El Comer es un acto solemne que exige la participación activa de los cinco sentidos.
Preparar un plato, cocinarlo y servirlo, forma parte de un ritual siempre viejo y siempre nuevo,
que convierte a sus oficiantes en personas que ponen en juego lo más intenso de su forma de ser.
Lo que cuenta es la nobleza de sus ingredientes, el cuidado amoroso de su preparación y
la voluntad receptiva y exigente al mismo tiempo de los que consumen.
Al fin y al cabo, saber dar y poder dar es una suerte que no todo el mundo tiene.
Fotografías I Photos ©Angel Becerril I Delicious Gourmet Photography
Ensaladilla rusa
Russian salad
Croquetas caseras de jamón
Homemade ham croquettes
Anchoas de Santoña
Anchouies from Santoña
Jamón Ibérico de Bellota
Acorn-fed Iberian ham
Terrina de foie de pato
Duck foie terrine
Queso de cabra trufado con miel
Truffled goat cheese with honey
Milhojas de foie, manzana y salmón
Foie, apple and salmon pastry
Patata laminada con foie micuit
Laminated potato with foie micuit
Revuelto de ajetes con huevo, hongos y virutas de foie
Scrambled eggs with fresh garlic, boletus and foie shavings
Alubias de temporada (pochas o rojas de Labayen)
Seasonal beans (fresh beans or red beans from Labayen)
Lentejas guisadas con verduras naturales
Stewed lentils with natural vegetables
Alcachofas (de la tía Mari)
Artichokes (from Mari´s aunt)
Cardo (del tío Lázaro)
Thistle (from Lázaro´s uncle)
Ajetes tiernos frescos
Fresh garlic
Espárragos
Asparagus
Menestra de verduras
Vegetables stew
Borrajas con huevo roto y jamón
Borage with scrambled eggs and ham
Pimientos del cristal asados en parrilla
Roasted “del Cristal” peppers on the grill
Huevos fritos con pimientos del cristal
Fried eggs with “del Cristal” peppers
Servicio de aperitivos
Appetizer service
Anchoas frescas rebozadas
Coated and Fried fresh anchovies
Cogote de merluza a la brasa
Grilled head hake
Merluza de pincho al horno o rebozada
Line – caught hake (steamed or coated)
Lubina salvaje al horno
Steamed sea bass
Rape a la brasa
Grilled Monkfish
Besugo a la brasa
Grilled sea bream
Carrilleras de ternera
Stewed beef cheek
Rabo de toro deshuesado con boletus
Boneless bull tail with boletus
Corderico en chilindrón
Little lamb “en Chilindrón”
Sesos de corderico rebozados
Coated lamb brains
Cochinillo confitado
Confited suckling pig
Solomillo a la parrilla
Grilled sirloin beef steak
Chuletón de vaca vieja a la parrilla
Grilled beef steak
Torrija caramelizada con helado
Caramelized “Torrija” with ice cream
Panchineta
Panchineta
Cuajada de Ulzama quemada
Burned curd from Ulzama
Quesos del país
Cheeses from Navarre
Fruta de temporada
Seasonal fruit
Arroz con leche
Sweet rice milk
Helados y sorbetes variados
Varied ice cream and sorbets
Coulant de chocolate caliente con helado (pedir con antelación)
Hot chocolate coulant with ice cream (order in advance)
Inurrieta Crianza 0,50 cl
Inurrieta Crianza (D.O. Navarra)
Orobon Crianza “Cooperativa de Azagra”
Viña Berceo Crianza (D.O.C Rioja)
Duratón Crianza (V.T. Castilla y León)
La Mejorada – Las Norias (V.T. Castilla y León)
Lleiroso Crianza (D.O. Ribera del Duero)
Sierra Cantabria Crianza
Izadi Crianza
Tresaras Crianza
Hacienda Calavia Reserva
Lur Crianza
El Boticario Crianza
Muga Crianza
La Montesa Crianza
Marqués de Murrieta Reserva
Luis Cañas Reserva
Artadi Viñas de Gain
Remelluri Reserva
Señorío de Cuzcurrita
Contino Reserva
Marqués de Vargas Reserva
Finca Valpiedra Reserva
C.U.N.E Imperial Reserva
Señorío de San Vicente Crianza
Roda I Reserva
Barón de Chirel
Trasnocho de Ramírez de Ganuza
Señorío de SarriáCrianza
Pagos de Araiz
Corazón de Garnacha
Ochoa Tempranillo Crianza
Palacio de Sada Crianza
Ars Nova
Pago de Cirsus Cuvee
Chivite Finca Legardeta Syrah
Albret Reserva
Pago de Otazu
Chivite Colección 125 Aniversario Reserva
Pago de Larraínzar Reserva
Calchetas de Magaña
Laderas de Inurrieta
Viña Tuelda Joven
Convento Las Claras
Valtravieso Crianza
Antídoto
Alto de los Zorros Crianza
Marqués de Velilla Crianza
Abadía de San Quirce Crianza
Requiem Crianza
Montecastro
Cepa 21
Dominio Romano
Pago de Capellanes Crianza
Aalto
Hacienda de Monasterio
Matarromera Reserva
Doncel de Mataperras
PSI PETER SESSECK
Alion Reserva
Valbuena 5º año Vega Sicilia
El Hombre Bala
El Regajal
Licinia
Guelbenzu - Evo
Arrayán Selección
Hiriart Crianza
Pago del Moncayo
3C Premium Selection
Enate Reserva
Torres del Veguer Eclectic
Casa Castillo Monastrell
OROT - Roble
Cachito Mío
Marqués de Griñón Petit Verdot
Altos de Losada
Pétalos del Bierzo
¡EA!
Finca Antigua Merlot
La Mejorada las Cercas
Tiento de la Mejorada
Camins del Priorat
Morlanda
Sota els Àngels
Analvaro
Habla del Silencio
Marqués de Valdueza
Ábrego
Casalobos
ElDoze Syrah
Hipperia de Vallegarcía
FRANCIA – Guigal Côtes du Rhône
FRANCIA – Remoissenet Père & Fils Bourgogne
CHILE – Casa Silva Reserva Carmenère
ARGENTINA – Lurtón Malbec Reserva
CALIFORNIA – McManis Zinfandel
ITALIA – Il Valentiano Rosso di Montepulciano
D.O. CIGALES - Hiriart
D.O. NAVARRA - Mediodía de Inurrieta
D.O. NAVARRA - Señorío de Sarría
D.O. NAVARRA - Casual
Gramona Imperial Brut
Juve Camps Reserva de la Familia
Juve Camps Reserva de la Familia 0,37 cl
Llopart
Gramona Rosé
Taittinger Brut
Moët Chandon
Veuve Clicquot Brut
Palmer Rosé
Dom Perignon
Orchidea de Inurrieta
Finca Albret
Nekeas
Chivite Finca Legardeta
Chivite 125 Aniversario
Lolo
Albariño de Fefiñanes
Altos de Torona
Pazo de la Pedreira Cepas Bellas
San Clodio
Viña Mein
Regina Viarum
Idoia
Terra do Gargalo
Morlanda
Viñas del Vero
Pezas da Portela
Viña Guitian
Arriezu
Viña Mercado
Abadía de San Quirce
La Caprichosa
Belondrade y Lurton
Torre del Veguer Muscat
Gramona Gessami
Vallegarcía Viognier
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