El Comer es un acto solemne que exige la participación activa de los cinco sentidos.
Preparar un plato, cocinarlo y servirlo, forma parte de un ritual siempre viejo y siempre nuevo,
que convierte a sus oficiantes en personas que ponen en juego lo más intenso de su forma de ser.
Lo que cuenta es la nobleza de sus ingredientes, el cuidado amoroso de su preparación y
la voluntad receptiva y exigente al mismo tiempo de los que consumen.
Al fin y al cabo, saber dar y poder dar es una suerte que no todo el mundo tiene.

Fotografías I Photos ©Angel Becerril I Delicious Gourmet Photography

Entrantes I Starters

Ensaladilla rusa
Spanish potato salad with mayonnaise
Gazpacho de tomate, uva negra y mora
Tomato, grape and blackberry Gazpacho
Croquetas caseras de jamón
Iberian Ham croquettes
Anchoas de Santoña
Anchouies from Santoña
Jamón Ibérico de Bellota
Iberian Acorn-fed Ham
Terrina de foie mi-cuit
Foie mi-cuit terrine
Milhojas de foie, manzana y salmón
Foie, apple and salmon millefeuille
Patata laminada con foie micuit
Foie mi-cuit and potato millefeuille with truf e oil
Revuelto de ajetes con huevo, hongos y virutas de foie
Scrambled eggs with fresh garlic, boletus and foie chips
Alubias pochas de Sangüesa
Pochas from Sangüesa (fresh white beans stewed with vegetables)
Lentejas guisadas con verduras
Lentils (stewed with vegetables)

Verduras de Azagra de Temporada
Seasonal Vegetables from Azagra

Alcachofas (de la tía Mari)
Artichokes (from aunt Mari)
Cardo (del tío Lázaro)
Thistle (from uncle Lazaro)
Menestra de verduras
Vegetables stew
Achicoria
Chicory
Leeks
Puerros
Espárragos
White asparagus
Borrajas con huevo roto y jamón
Borage, scrambled eggs and ham
Pimientos del Cristal asados en parrilla (recordando a la Pili)
Roasted "Cristal" peppers (in memory of Pili)
Huevos fritos con pimientos del Cristal
Fried eggs with roasted "Cristal" peppers
Servicio de pan y aperitivos
Bread and appetizer service

Pescados I Fishes

Anchoas frescas rebozadas
Coated and Fried fresh anchovies
Merluza de pincho al horno o rebozada
Line - caught hake (Coated and fried or steamed)
Lubina salvaje al horno
Steamed sea bass
Cogote de merluza a la brasa
Grilled hake nape
Rape a la brasa
Grilled monkfish
Pargo Bocinegro a la brasa
Grilled common sea bream
Besugo a la brasa
Grilled red sea bream

Carnes I Meats

Carrilleras de ternera
Stewed beef cheeks
Rabo de toro deshuesado con boletus
Braised oxtail with boletus
Corderico en chilindrón
Milk-fed lamb "en chilindrón" (tomato and dried red pepper sauce)
Sesos de corderico rebozados
Coated babylamb brains
Cochinillo confitado
Suckling pig
Solomillo a la brasa
Grilled beef sirloin steak
Chuletón de vaca vieja a la brasa
Grilled matured beef steak

Postres I Desserts

Torrija caramelizada
Torrija (caramelised milk soaked bread with ice cream)
Panchineta
Panchineta (hot puff pastry stuffed with cream)
Arroz con leche
Rice pudding
Cuajada quemada de la Ulzama
Curd from Ulzama
Creamy cheesecake
Tarta de queso cremosa
Quesos
Cheeses
Fruta natural
Seasonal fruit
Helados y sorbetes
Ice creams and sorbets
Helados y sorbetes variados
Varied ice cream and sorbets
Coulant de chocolate caliente (se sugiere pedir con antelación)
Hot chocolate coulant (We suggest ordering in advance)

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