El Comer es un acto solemne que exige la participación activa de los cinco sentidos.
Preparar un plato, cocinarlo y servirlo, forma parte de un ritual siempre viejo y siempre nuevo,
que convierte a sus oficiantes en personas que ponen en juego lo más intenso de su forma de ser.
Lo que cuenta es la nobleza de sus ingredientes, el cuidado amoroso de su preparación y
la voluntad receptiva y exigente al mismo tiempo de los que consumen.
Al fin y al cabo, saber dar y poder dar es una suerte que no todo el mundo tiene.

Fotografías I Photos ©Angel Becerril I Delicious Gourmet Photography

Entrantes I Starters

Ensaladilla rusa
Russian salad
Croquetas caseras
Homemade ham croquettes
Anchoas de Santoña
Anchouies from Santoña
Jamón Ibérico de Bellota
Acorn-fed Iberian ham
Terrina de foie de pato
Duck foie terrine
Queso de cabra trufado con miel
Truffled goat cheese with honey
Milhojas de foie, manzana y salmón
Foie, apple and salmon pastry
Patata laminada con foie micuit
Laminated potato with foie micuit
Revuelto de ajetes con huevo, hongos y virutas de foie
Scrambled eggs with fresh garlic, boletus and foie shavings
Alubias de temporada (pochas o rojas de Labayen)
Seasonal beans (fresh beans or red beans from Labayen)
Lentejas guisadas con verduras naturales
Stewed lentils with natural vegetables

Verduras de Azagra de Temporada
Seasonal Vegetables from Azagra

Alcachofas (de la tía Mari)
Artichokes (from Mari´s aunt)
Cardo (del tío Lázaro)
Thistle (from Lázaro´s uncle)
Ajetes tiernos frescos
Fresh garlic
Espárragos
Asparagus
Menestra de verduras
Vegetables stew
Borrajas con huevo roto y jamón
Borage with scrambled eggs and ham
Pimientos del cristal asados en parrilla
Roasted “del Cristal” peppers on the grill
Huevos fritos con pimientos del cristal
Fried eggs with “del Cristal” peppers

PESCADOS I FISH

Anchoas frescas rebozadas
Coated and Fried fresh anchovies
Cogote de merluza a la brasa
Grilled head hake
Merluza de pincho al horno o rebozada
Line – caught hake (steamed or coated)
Lubina salvaje al horno
Steamed sea bass
Lomo de atún rojo a la plancha
Red Tuna
Rape a la brasa
Grilled Monkfish
Besugo a la brasa
Grilled sea bream

Carnes I Meat

Carrilleras de ternera
Stewed beef cheek
Rabo de toro deshuesado con boletus
Boneless bull tail with boletus
Corderico en chilindrón
Little lamb “en Chilindrón”
Sesos de corderico rebozados
Coated lamb brains
Cochinillo confitado
Confited suckling pig
Solomillo a la parrilla
Grilled sirloin beef steak
Chuletón de vaca vieja a la parrilla
Grilled beef steak

Postres I Desserts

Torrija caramelizada con helado
Caramelized “Torrija” with ice cream
Panchineta
Panchineta
Cuajada de Ulzama quemada
Burned curd from Ulzama
Terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada
Cheese terrine with quince on a curd basis
Quesos del país
Cheeses from Navarre
Fruta de temporada
Seasonal fruit
Arroz con leche
Sweet rice milk
Helados y sorbetes variados
Varied ice cream and sorbets
Coulant de chocolate caliente con helado
Hot chocolate coulant with ice cream

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